Krompir z zelenjavo v kokosovi omaki

Potrebuješ:

• 500g krompirja
• 1 skodelica indijaksih oreščkov (namočenih 15 minut in sesekljanih na grobe kose)
• 1/2 skodelice ekoloških konopljinih semen
• 1 skodelica graha (zamrznjenega ali svežega)
• 2 skodelici češnjevih paradižnikov (lahko tudi navadnih, narezanega na kose)
• 2 jedilni žlici paradižnikove paste
• 1/2 čajne žličke zrn kumine
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• 1/2 čajne žliček koriandra v prahu
• 1/2 čajne žličke garam masale (po želji)
• 1 pločevinka kokosovega mleka (lahko tudi lahkega kokosovega mleka:))
• 1 jedilna žlica oljčnega olja
• pest sveže bazilike (imamo srečo, ker jo gojimo kar doma v cvetličnih lončkih, sicer pa lahko svežo zamenjate tudi s suho baziliko)
• sol in poper

Postopek:

• V veliko, segreto ponev zliješ žlico oljčnega olja ter dodaš zrna kumine. Ko začnejo pokati, dodaš indijske oreščke in jih rahlo popečeš. Dodaš že “na tri-četrt” skuhan krompir in dobro pomešaš, da se tudi krompir prekrije z oljem.
• V 1/2 skodelice vode zamešaš paradižnikovo pasto in vmešaš v ponev. Dodaš še paradižnike in kuhaš še kakšnih 10 minut. Nato dodaš vse začimbe (kajenski poper, koriander, garam masala) in dobro premešaš. Kuhaš še 3-5 minut. Dodaš kokosovo mleko in grah. Kuhaš, dokler se omaka ne zgosti. Odstaviš z ognja, po okusu soliš in popraš, dodaš še konopljina semena in baziliko.
• Postrežeš na prikupnih krožničkih in uživaš v mavrici barv.

Dober tek! 🙂